利用Sn-1,3特異性脂肪酶對食品級(jí)魚油中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）進(jìn)行富集,而后利用偏甘油酯脂肪酶除去上述步驟產(chǎn)生的甘油二酯、甘油一酯,后處理得到具有天然屬性的精制魚油。采用單因素實(shí)驗(yàn)考察特異性脂肪酶富集EPA和DHA過程中脂肪酶用量、純化水加入量、水解時(shí)間及水解溫度對富集EPA和DHA的影響。運(yùn)用氣相色譜分析精制魚油的脂肪酸組成。結(jié)果表明:特異性脂肪酶富集過程的最優(yōu)工藝條件為在pH 6條件下固定化Sn-1,3特異性脂肪酶用量1%～15%、純化水加入量1%～10%、水解時(shí)間2～6 h、水解溫度30～70℃,富集后EPA和DHA總量為40%～60%,產(chǎn)品收率在48%～75%;精制魚油含有21種主要脂肪酸,其中EPA和DHA含量最多。