消費(fèi)者對(duì)于食品安全意識(shí)的增強(qiáng)推動(dòng)著食品智能包裝的快速發(fā)展。智能包裝是一種具有感知、檢測(cè)和記錄食品品質(zhì)變化等功能的新型包裝。食品新鮮度智能包裝的檢測(cè)原理是，食品在儲(chǔ)存的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生某些特征氣體或化學(xué)物質(zhì)改變食品自身或其周?chē)h(huán)境的PH，引起包裝內(nèi)指示劑明顯變化，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品新鮮度的監(jiān)測(cè)與反饋。PH響應(yīng)型智能包裝因其成本低、制備方便、指示效果好等優(yōu)點(diǎn)成為食品智能包裝領(lǐng)域的一個(gè)熱點(diǎn)。花青素是一種對(duì)PH敏感的天然色素，廣泛存在于水果、花和蔬菜中，賦予其呈現(xiàn)不同的顏色，如紅色、紫色和藍(lán)色等。與合成指示劑相比，花青素作為指示劑具有安全性高和環(huán)境友好等優(yōu)勢(shì)。目前已有不同來(lái)源的花青素作為指示劑的使用，如從紅甘藍(lán)，紅莓和桑椹等植物中提取花青素應(yīng)用于食品智能包裝。石榴是石榴科石榴屬植物，在我國(guó)南北方都有大面積種植。有研究發(fā)現(xiàn)石榴果實(shí)和果皮中均含有花青素，采用二者提取物作為活性成分分別與卡拉膠復(fù)合制備出具有抗氧化和PH響應(yīng)的活性復(fù)合膜。現(xiàn)有研究中未發(fā)現(xiàn)有關(guān)富含花青素的不同生物聚合物基PH響應(yīng)標(biāo)簽顏色響應(yīng)性對(duì)比的報(bào)道。

       近年來(lái)，由于石油基聚合物包裝材料的廣泛利用，造成了嚴(yán)重的環(huán)境問(wèn)題。生物聚合物因其可降解性和生物相容性而備受關(guān)注，其作為石油基包裝材料的替代品具有廣闊的應(yīng)用前景。殼聚糖是近幾年報(bào)道中關(guān)注度極高的生物聚合物之一，具有抑菌性、良好的生物相容性、可降解性和無(wú)毒性等優(yōu)良特性。研究發(fā)現(xiàn)殼聚糖基復(fù)合膜在食品包裝中具有良好的應(yīng)用效果和發(fā)展?jié)摿Α４蠖狗蛛x蛋白是大豆油加工過(guò)程中的副產(chǎn)物，其成本低、蛋白質(zhì)含量高，是一種具有發(fā)展?jié)摿Φ某赡げ牧?。大豆分離蛋白基包裝材料具有優(yōu)異的防氧和防油性能，可用于食品包裝，是化石基包裝材料的替代品之一。

       通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)從石榴中制取石榴汁和石榴皮提取液，石榴汁比石榴皮提取液具有更加顯著的PH響應(yīng)性，在PH值為3-10的環(huán)境中，其顏色呈現(xiàn)出從紅色到淡粉色、到紫色，再到深藍(lán)褐色的變化。以石榴汁為指示劑，成功制備石榴汁-殼聚糖和石榴汁-大豆分離蛋白響應(yīng)標(biāo)簽。石榴汁的添加增加了二者光阻隔能力。石榴汁-殼聚糖響應(yīng)標(biāo)簽具有優(yōu)于石榴汁-大豆分離蛋白的透光性，但其PH響應(yīng)性不如石榴汁-大豆分離蛋白標(biāo)簽。石榴汁-大豆分離蛋白標(biāo)簽的形變能力差，水溶性高，30%的石榴汁添加量使標(biāo)簽表面出現(xiàn)裂痕和氣孔。FTIR和SEM分析表明石榴汁與殼聚糖之間形成了氫鍵，二者具有良好的兼容性。通過(guò)鮮蝦的保鮮試驗(yàn)表明這兩種響應(yīng)標(biāo)簽具有應(yīng)用于蝦類(lèi)保鮮的潛力，石榴汁-殼聚糖響應(yīng)標(biāo)簽具有更好地形態(tài)穩(wěn)定性。響應(yīng)標(biāo)簽在鮮蝦保鮮應(yīng)用中的靈敏度及實(shí)現(xiàn)對(duì)鮮蝦新鮮程度的全程監(jiān)控還需要更加深入的研究。