[目的]

       利用酶促法制備干酪乳桿菌/乳糖醇合生元微膠囊,研究乳糖醇濃度對微膠囊特性的影響,并對制備的微膠囊開展應(yīng)用研究。

[方法]

       以黏玉米來源谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TGZ）為催化劑,以酪蛋白和海藻酸鈉為壁材,通過內(nèi)源乳化法對合生元進(jìn)行雙層包埋。利用粒徑和干酪乳桿菌在模擬胃腸液中的存活率為指標(biāo),確定乳糖醇的添加量,并對其進(jìn)行形態(tài)學(xué)觀察。最后將制備的微膠囊添加到橙汁飲料中,評價干酪乳桿菌在低溫貯藏時的存活情況。

[結(jié)果]

       TGZ可以交聯(lián)酪蛋白對干酪乳桿菌/乳糖醇合生元進(jìn)行包埋。當(dāng)乳糖醇添加量為1.0 g/100 mL時,雙層包埋的微膠囊粒徑最小,包埋率最大為61.73%。在模擬胃腸液實(shí)驗(yàn)中,添加1.0 g/100 mL的乳糖醇可以提高干酪乳桿菌的存活率。掃描電鏡結(jié)果表明,干酪乳桿菌完全包裹在壁材中,表明微膠囊的抗穿透物理屏障對益生菌的保護(hù)作用。貯存試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),添加乳糖醇后橙汁中的活菌數(shù)比未添加乳糖醇的高0.56個對數(shù)值。

[結(jié)論]

       雙層微膠囊對乳酸菌的存活有很好的保護(hù)作用,且乳糖醇的存在也可以提高益生菌的存活率,因此益生菌/乳糖醇合生元微膠囊在食品,尤其是功能性食品方面具有廣闊的應(yīng)用前景。