采用超聲輔助反溶劑沉淀法制備葉黃素-甜菊苷復(fù)合物，同時(shí)考察其在貯藏過程中葉黃素的穩(wěn)定性。結(jié)果表明，通過均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化了葉黃素-甜菊苷復(fù)合物制備工藝條件為：葉黃素-甜菊苷質(zhì)量比為1∶2，乙醇-水體積比為1∶1，超聲功率150W，超聲時(shí)間30min，超聲溫度30℃。貯藏過程中，葉黃素-甜菊苷復(fù)合物粉末中葉黃素降解符合分?jǐn)?shù)轉(zhuǎn)換模型，其中光照對(duì)降解速率常數(shù)影響較大。4℃環(huán)境水溶穩(wěn)定性良好，而在37℃貯藏30d后，葉黃素含量急速下降，180d時(shí)復(fù)合物水溶液褪至無色，且出現(xiàn)少量沉淀。